如何使面條機做的面條更筋道

若何使面條機做的面條更筋道，是很多面條機用戶非常關心的問題，有的客戶會咨詢做面條用不消加增加劑，實在我們不許加甚么分外的增加劑，就用我們身邊時常食用的鹽和堿就能夠使面條的

　　若何使面條機做的面條更筋道，是很多面條機用戶非常關心的問題，有的客戶會咨詢做面條用不消加增加劑，實在我們不許加甚么分外的增加劑，就用我們身邊時常食用的鹽和堿就能夠使面條的口感特別好。下面我們看若何使面條機做的面條更筋道都需要加甚么身邊的養分劑

　　1.加鹽

　　非常多見的方法是在面粉里進入鹽，行使鹽離子的用途，使面筋卵白質之間的互相用途增強，從而不等閑煮爛。以是，看看里的掛面產品，大多都有“鹽”這個配料。家庭烹調中，也常用這個方法。

　　2.加堿

　　但是，更好的方法是在面團中進入堿。這是由于，在堿性前提下，面筋卵白里的“巰基”這個化學基團等閑落空氫，更易在卵白質分子之間交聯形成“二硫鍵”，就有如在卵白質之間拉上很多繩子，把它們拴在一起。卵白質之間越慎密，越不等閑松散，自然面食物的筋力也就越強。

　　3.其他方法

　　要把面煮得有彈性，除了加鹽加堿這些方法之外，另有一個物理方法，就是“韌化處理”。就是先把淀粉類食物加熱到湊近糊化溫度的時分，然后掏出冷卻，冷透之后再加熱，就很不等閑煮爛。好比說，先把面條加熱到半熟，然后撈出來放冷水中，低溫冷涼。冷透之后，繼續放在鍋里煮，就不等閑煮爛了，口感比較彈牙。這個方法能使淀粉分子發生重新分列，質地更為慎密，慢消化淀粉比例上漲。吃了之后，消化速度會比較慢，關于掌握餐后血糖上漲比較有利。